LE RICETTE DI NONNA NUCCIA

                                            INSALATA DI MARE
Ingredienti per 4 persone:

kg.1 di cozze, gr.500 di vongole o lupini, 1 calamaro, 1 seppia, gm. 500 di polipetti piccoli, gr.400 gamberetti. Due limoni, ml.150 olio extravergine, aglio crudo, prezzemolo, sale.

E' consigliabile cuocere diviso il pesce per la diversità di cottura,  cozze a fuoco forte con aggiunto 1/2 bicchiere d'acqua per non farle  asciugare troppe, le vongole a parte, per evitare una possibile rimanenza di sabbia. I polipetti per venti minuti con poca acqua, i gamberetti vanno cotti ad acqua fredda salata per cinque minuti, farli raffreddare indi sgusciarli. Tagliate a pezzetti il pesce, unite il tutto e conditelo, abbondanza succo di limoni, fatelo riposare almeno per un paio dore prima di servirlo.
P.S per un maggiore sapore è consigliabile colare l'acqua delle vongole con un passino ed aggiungerlo al misto.

Bon apetit


      

LE RICETTE DI NONNA NUCCIA

                                 PIZZA DI SCAROLE

Ingredienti:
5 scarole, tenere e bianche, altrimenti vi tocca farle maturare un paio di giorni. Pasta di pane gr.500, potete comprarla o farla voi, con acqua, farina, e lievito, 2 spicchi d'aglio da tagliare a pezzetti, gr.50 di capperi, gr.100 olive nere di Gaeta,  gr.50 di acciughe, 150 di olio di oliva per la scarola, più un cucchiaio che servirà a migliorare la pasta di pane. Uva passa e pinoli e sale a piacere.

Lavorate, se lo fate voi, la pasta di pane per cinque minuti, mescolandoci un cucchiaio di sugna ed uno di olio. Dopo aver fatto bollire e strizzata per bene la scarola, metterla in un tegame, dopo aver soffritto l'aglio e reso di colore biondo; aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti, dissalate i capperi e snocciolate le olive, pinoli e l'uva passa. Questa verdura va coperta insaporita, cotta lentamente  e per poco tempo, essendo già cotta precedentemente e che continuerà a cuocere nella pasta di pane. Ungere la teglia con olio o sugna, foderate il fondo con 2/3 della pasta di pane, versate la scarola insaporita, richiudete con il rimanente impasto tenente cura di pizzicare il bordo con quello del fondo.Infornate e lasciate cuocere per circa 50 minuti a calore intenso.

Variazione: se piace, si può mischiare alle verdure del baccalà lessato e sfilettato minutamente

LE RICETTE DI NONNA NUCCIA

                               CARNEVALE TEMPO DI CHIACCHIERE (PAMPUGLIE)

Ingredienti: uova 3, burro 50 gr, farina 300 gr. un pizzico di sale.

Impastate gli ingredienti e lavorateli bene per ottenere una pasta piuttosto morbida.
Fatela riposare per circa 30 minuti, poi stendetela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile che taglierete a striscie.
Incrociate le striscie senza stringerle e friggetele in abbondante oilo bollente. Sgocciolare e spolverizzare di zucchero a velo.

LE RICETTE DI NONNA NUCCIA

                                           GATTO' DI PATATE

Ingredienti: kg.1.1/2, burro gr.150, parmigiano e romano gr.100, uova intere 3, prosciutto cotto o salame gr.150, mozzarella gr.200, provola affumicata gr.100, latte 1 bicchiere,sale e pepe a piacere, pane grattugiato.

Lavare e lessate le patate,sbucciatele ancora calde, schiacciatele.
lavorate l'impasto in una zuppiera con le uova, il sale, pepe, i 100 gr. di burro, il formaggio grattugiato, il bicchiere di latte, ed il prosciutto tagliato a pezzetti, affettate i latticini e teneteli da parte.
ungete una teglia con un po di burro e spolverizzatela di pane grattugiato.
sistemate dentro una metà del composto sul quale adagerete le fettine di latticini; coprite con il rimanente impasto.Spolverizzate di pan grattato, cospargete di fiocchetti di burro e passato al forno caldo dove dovrà diventare di un bel colore dorato.
Si consiglia di farlo riposare fuori dal forno quando basta a renderlo mangiabile.

              BON  APPETIT

LE RICETTE DI NONNA NUCCIA

                                           LA DOMENICA A NAPOLI E' RAGU'

Per sei persone, un hg 1 carne, così composta; una salsiccia, 250 gr.prosciutto di maiale, 250 di primo taglio di colarda, 250 gr. di corazza magra di manzo,250 gr. di tracchie o puntine di maiale, sale quanto basta, basilico a volontà.
Mettere in una casseruola 150 ml.di olio extravergine, un cipollotto affettato sottilmente, farlo appassire nell'olio, adagiare tutta la carne, farla rosolare a fuoco medio, appena rosolato aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, evaporato il vino mettere un cucchiaio di doppio concentrato, fare cuocere per dieci minuti poi aggiungere 1 hg. pezzettoni di pomodori o passata di pomodoro, alla bollitura cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Assisterlo con amore mestolanto con un cucchiaio di legno.
 Arrivederci e buon apetit
                                                    

LE RICETTE DI NONNA NUCCIA

                                  LUNEDI' PASTA E FAGIOLI
Per una buona pasta e fagioli: ingredienti, 250gr. di fagioli secchi,7 pomodorini,4 cucchiai olioextravergine d'oliva, uno spicchio di aglio, una costa di sedano e prezzemolo,  pepe e sale a piacere.
La sera prima mettere a bagno i fagioli tenerli fino al mattino seguente, risciacquare e coprire con due dita d'acqua,  farli cuocere a fuoco lento per due ore fino ad ammorbidire la pelle. A parte preparare, e cuocere per dieci minuti, il soffritto tagliuzzato, con gli ingredienti sopra indicati, unire il tutto e fare cuocere per dieci minuti. A parte cuocere 250 gr. di pasta mista a metà cottura colarla e unirla ai  fagioli amalgamarli, a fuoco lento, per cinque minuti. E' consigliabile, insieme al pepe un filo d'olio extravergine a fine cottura.
Arrivederci a domani e buon appetito.
                                                

LE RICETTE DI NONNA NUCCIA

                                   POLIPETTI AFFOGATI
INCREDIRNTI: gr.1000 polipetti, 150 ml. olio extravergune, gr.750 pomodorini freschi, gr.100 olive di Gaeta, un pizzico di capperi pantelleria, gr. 400 di spaghetti, prezzemolo, aglio, sale e pepe a piacere.

Pulire bene i polipetti e metterli in una pendola alta, se avete un tegame di cotto tanto meglio, aggiungete gli ingredienti: pomodorini tagliati a pezzetti, lo spicchio d'aglio, le olive, capperi, prezzemolo, sale e pepe, coprite e fate cuocere a medio fuoco per 30minuti.

Come mangiarli: A parte cuocere, molto al dente, in abbondante acqua, i 400 gr. di spaghetti, sale a piacere, condire con salsa e polipetti. Oppure fate dei crostini con del pane vecchio e conditeli con i polipetti.
Buon appetito da,
                                                 NONNA NUCCIA      

LE RICETTE DI NONNA NUCCIA

                        VERZA E RISO
Una bella verza grande, 400 gr. di riso, 2 cipollotti, 100 gr. pancetta, 50 ml. olio extravergine, croste di parmigiano, vanno raschiate e messe a mollo in acqua tiepita, sale e peperoncino a piacere.

Affettate i cipollotti, tagliate a piccoli listelli la pancetta, l'olio, tutto in pendola a soffriggere, fatelo rosolare e aggiungete la verza, dopo averla tagliuzzata, coprite e lasciate cuocere, per una trentina di minuti, a fuoco lento, ricodantosi di mescolare di tanto in tanto.

A cottura avvenuta aggiungete le croste di formaggio, ha quasi cottura aggiungere acqua quanto basta a far cuocere il riso, a fine cottura una pugno di parmigiano grattuggiato.
                 Buon apetit
                                                           

LE RICETTE DI NONNA NUCCIA

                                           TRIPPA AL POMODORO

Incredienti: trippa kg.1, pomodori freschi gr.500, conentrato gr.100, un cipollotto, olio extravergine ml.100,sale, pepe e peperoncino a piacere.

Rosalate il cipollotto tagliato a fettine nell'olio con il peperoncino versate prima il concentrato, un minuto dopo aggiungete i pomodori. A parte, dopo averla lavata molto bene, fate cuocere la trippa, poi tagliatela a listelli quando pensate che il sugo e quasi pronto mettetela dentro e insaporite,
A  piacere si può aggingere una buona grattugiata di parmigiano.
                Buon apetit
                                           

LE RICETTE DI NONNA NUCCIA

                                      STRANGULAPRIEVETE  (GNOCCHI)

Come quasi tutti piatti anche per gli gnocchi ci sono variazione per condirli, unico modo a farli.

Ingredienti per 6 persone: kg. 1,200 di patate, gr. 600 di farina, gr. 100 parmigiano grattugiato, un buon sugo di ragù o di pomodoro fresco.

Fate cuocere le patate con la buccia, una volta cotte spellatele e passatele con lo schiacciapatate, su un piano di marmo o formica, impastate patate, farina e sale, fino a ricavarne un impasto morbido e compatto, che non sia appiccicoso. Spezzettate l'impasto della grandezza del vostro pugno, uno alla volta arrotolateli tra le vostre mani fino a ricavarne un grissino, tagliatelo in tanti pezzetti della grandezza cm.2, pigiate il dito indice dentro tirandolo verso di voi, avete ottenuto i vostri gnocchi, stendete una tovaglia spruzzatela con della farina e poggiate gli gnocchi sopra.
Fate bollire abbondanza dì acqua e salatela, alla bollitura calate delicatamente , in modo che non si appiccicano, gli gnocchi, quando questi saliranno alla superficie colateli o alzateli con una schiumarola.
Conditeli con il sugo, abbondante basilico spezzettato, a piacere ogni commensale spargerà il parmigiano desiderato.
                                  Buon apetit
P.S. Altre versione condire gli gnocchi sono: con la mozzarella, metterla nel momento di mescolare con il sugo bello caldo.
 Con il ragù di polpette di carne, che vanno preparate, fritte e poi immerse nel sugo.
Con il pesto, che avete preparate o comprato.