RAGÙ D'AGNELLO

     

Ingredienti per 4 persone:

gr.300 di pasta, bucatini o maccaroncelli,
kg. 1 di coscia anteriore di agnello,
gr. 100 prosciutto crudo a pezzetti,
gr. 50 di burro,
     4   cucchiai di olio extra v.
     2   cipolle tagliate a fettine
     1   bicchiere di vino bianco,
     sale, pepe, a piacere.

Mettere il tutto in una pendola ed aspettare
che l'agnello sia cotto, tempo 30 minuti circa.
Nel mentre cuocere la pasta a parte, a cottura
avvenuta condirla con il ragù d'agnello, per ultimo
una spolverata di pecorino romano e parmigiano.

               Bon Appetit

p.s. per la scelta del vino consiglierei del buon
Falerno del Marsico, o vino rosso da tavola che
non sia inferiore ai 12 gradi alcolici.

Le ricette di nonna Nuccia

                                            pasta e patate al forno x 4 persone
600gr. di patate tagliate a dadini, immergerle
 in acqua per evitare si scuriscono.              
300 di pasta mista da cuocere a parte          
2 pomodorini,                                              
1 carota, tagliata a dadini                              
1 costina di sedano, a dadini                          
50gr. di pancetta, a dadini                              
1/2 cipolla, tagliata sottile                              
4 cucchiai d'olio extra v.                              
300gr. provola affumicata a dadini                
50gr.for.romano e parmigiano grattugiato                  
1 odore di basilico                                        
sale quanto basta                                          
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In una padella preparate il soffritto, 4 cucchiai d'olio extra vergine, cipolla a fettine, carota a pezzetti, costina di sedano a dadini, i 2 pomodorini, e i 50 gr.pancetta a dadini.
Fare soffriggere il tutto fino alla doratura della cipolla. Aggiungete un bicchiere d'acqua portarla a bollitura, versate le patate, dopo averle colate, e fatele cuocere per circa 10 minuti.
Cuocere a parte i 300 gr. di pasta mista, toglietela a mezza cottura, colatela e mischiate patate, 50gr. di formaggio, i 300 di provola affumicata, ed il basilico. Portare il forno a 200 gradi, fate cuocere per circa 15 minuti. Servite bollente evitando di scottarvi la lingua.
                                         
                                                  Bon Appetit
P.S. Se volete rendere il piatto più saporito aggiungete, prima di mettere al forno, una buona spruzzata di parmigiano.

LE RICETTE DI NONNA NUCCIA

                                            INSALATA DI MARE
Ingredienti per 4 persone:

kg.1 di cozze, gr.500 di vongole o lupini, 1 calamaro, 1 seppia, gm. 500 di polipetti piccoli, gr.400 gamberetti. Due limoni, ml.150 olio extravergine, aglio crudo, prezzemolo, sale.

E' consigliabile cuocere diviso il pesce per la diversità di cottura,  cozze a fuoco forte con aggiunto 1/2 bicchiere d'acqua per non farle  asciugare troppe, le vongole a parte, per evitare una possibile rimanenza di sabbia. I polipetti per venti minuti con poca acqua, i gamberetti vanno cotti ad acqua fredda salata per cinque minuti, farli raffreddare indi sgusciarli. Tagliate a pezzetti il pesce, unite il tutto e conditelo, abbondanza succo di limoni, fatelo riposare almeno per un paio dore prima di servirlo.
P.S per un maggiore sapore è consigliabile colare l'acqua delle vongole con un passino ed aggiungerlo al misto.

Bon apetit


      

LE RICETTE DI NONNA NUCCIA

                                 PIZZA DI SCAROLE

Ingredienti:
5 scarole, tenere e bianche, altrimenti vi tocca farle maturare un paio di giorni. Pasta di pane gr.500, potete comprarla o farla voi, con acqua, farina, e lievito, 2 spicchi d'aglio da tagliare a pezzetti, gr.50 di capperi, gr.100 olive nere di Gaeta,  gr.50 di acciughe, 150 di olio di oliva per la scarola, più un cucchiaio che servirà a migliorare la pasta di pane. Uva passa e pinoli e sale a piacere.

Lavorate, se lo fate voi, la pasta di pane per cinque minuti, mescolandoci un cucchiaio di sugna ed uno di olio. Dopo aver fatto bollire e strizzata per bene la scarola, metterla in un tegame, dopo aver soffritto l'aglio e reso di colore biondo; aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti, dissalate i capperi e snocciolate le olive, pinoli e l'uva passa. Questa verdura va coperta insaporita, cotta lentamente  e per poco tempo, essendo già cotta precedentemente e che continuerà a cuocere nella pasta di pane. Ungere la teglia con olio o sugna, foderate il fondo con 2/3 della pasta di pane, versate la scarola insaporita, richiudete con il rimanente impasto tenente cura di pizzicare il bordo con quello del fondo.Infornate e lasciate cuocere per circa 50 minuti a calore intenso.

Variazione: se piace, si può mischiare alle verdure del baccalà lessato e sfilettato minutamente

LE RICETTE DI NONNA NUCCIA

                               CARNEVALE TEMPO DI CHIACCHIERE (PAMPUGLIE)

Ingredienti: uova 3, burro 50 gr, farina 300 gr. un pizzico di sale.

Impastate gli ingredienti e lavorateli bene per ottenere una pasta piuttosto morbida.
Fatela riposare per circa 30 minuti, poi stendetela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile che taglierete a striscie.
Incrociate le striscie senza stringerle e friggetele in abbondante oilo bollente. Sgocciolare e spolverizzare di zucchero a velo.

LE RICETTE DI NONNA NUCCIA

                                           GATTO' DI PATATE

Ingredienti: kg.1.1/2, burro gr.150, parmigiano e romano gr.100, uova intere 3, prosciutto cotto o salame gr.150, mozzarella gr.200, provola affumicata gr.100, latte 1 bicchiere,sale e pepe a piacere, pane grattugiato.

Lavare e lessate le patate,sbucciatele ancora calde, schiacciatele.
lavorate l'impasto in una zuppiera con le uova, il sale, pepe, i 100 gr. di burro, il formaggio grattugiato, il bicchiere di latte, ed il prosciutto tagliato a pezzetti, affettate i latticini e teneteli da parte.
ungete una teglia con un po di burro e spolverizzatela di pane grattugiato.
sistemate dentro una metà del composto sul quale adagerete le fettine di latticini; coprite con il rimanente impasto.Spolverizzate di pan grattato, cospargete di fiocchetti di burro e passato al forno caldo dove dovrà diventare di un bel colore dorato.
Si consiglia di farlo riposare fuori dal forno quando basta a renderlo mangiabile.

              BON  APPETIT

LE RICETTE DI NONNA NUCCIA

                                           LA DOMENICA A NAPOLI E' RAGU'

Per sei persone, un hg 1 carne, così composta; una salsiccia, 250 gr.prosciutto di maiale, 250 di primo taglio di colarda, 250 gr. di corazza magra di manzo,250 gr. di tracchie o puntine di maiale, sale quanto basta, basilico a volontà.
Mettere in una casseruola 150 ml.di olio extravergine, un cipollotto affettato sottilmente, farlo appassire nell'olio, adagiare tutta la carne, farla rosolare a fuoco medio, appena rosolato aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, evaporato il vino mettere un cucchiaio di doppio concentrato, fare cuocere per dieci minuti poi aggiungere 1 hg. pezzettoni di pomodori o passata di pomodoro, alla bollitura cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Assisterlo con amore mestolanto con un cucchiaio di legno.
 Arrivederci e buon apetit